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「持続可能なレストラン」大賞に輝いた兵庫・芦屋のイタリアン店、他店と違う取り組み方 オーナーに聞いた

「持続可能なレストラン」大賞に輝いた兵庫・芦屋のイタリアン店、他店と違う取り組み方 オーナーに聞いた

ハイソな街、兵庫県芦屋市においしくてカラダにも社会にも優しい名店がある。自然派イタリアン「BOTTEGA BLU.」がそれ。食を通じて持続可能な社会の実現に貢献しているとして11月に開かれた日本サステイナブル・レストラン協会主催の「Food Made Good Awards」の大賞に選ばれた。どんな取り組みをしているのか。オーナーシェフの大島隆司さん(47)に聞いた。