改正食品衛生法は今年6月から完全実施となった。柱のひとつがすべての食品関連事業者に対し、衛生管理の国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した手法や管理が義務づけられたこと。しかし、小規模事業者などでは対応し切れていないのが現状だ。計画から販売、管理、記録までをどうするか。一般社団法人「総合衛生対策協会」代表理事の谷洋介さんに「衛生管理」のあり方や対策法などを聞いてみた。
法改正で問われる食品関連業界の「衛生管理」 安心・安全に向け求められている対策は
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改正食品衛生法は今年6月から完全実施となった。柱のひとつがすべての食品関連事業者に対し、衛生管理の国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した手法や管理が義務づけられたこと。しかし、小規模事業者などでは対応し切れていないのが現状だ。計画から販売、管理、記録までをどうするか。一般社団法人「総合衛生対策協会」代表理事の谷洋介さんに「衛生管理」のあり方や対策法などを聞いてみた。