うどんの命は「だし」だから…コロナ禍で客が減る中、窮地の老舗削り節工場を買い取り “伝統の味”を守った「うどん屋社長の心意気」

売り上げが3〜5割も落ち込んだコロナ禍にあって、仕入れ先の削り節工場を買い取って伝統の味を守った「大阪だしのうどん屋ひろひろ」社長・廣田耕一さん。1人も解雇することなく従業員と店を守り抜いた一方、削り節だしとビールを合わせた「大阪だしのビール」を開発するというユニークな試みも行った。